Pan alemán tipo roggenmischbrot (centeno y trigo integral)

 ¡Muy buenas noches!

Lo prometido es deuda; anoche preparé este pan tipo Alemán y hoy os subo la receta para quien se anime a prepararlo.
Este pan se hace en prácticamente 2 horas porque al contener más levadura sube antes y viene muy bien para esos días a los que les añadirías horas al día.

Desde que este verano volviésemos de nuestro viaje por centro Europa (Viena, Praga y Budapest) no había podido probar aquellos panes maravillosos que nos servían en cualquier lugar.
Aromas profundos a centeno, panes negros con semillas...¡eso es otra cultura panadera!
Mismamente es curioso que en un puesto callejero de salchichas en Viena (el tema de las salchichas también va aparte) te servían este mismo pan maravilloso en lugar del que estamos acostumbrados tipo bollo.

No podíamos dejar de probar las salchichas Vienesas con mostaza picante y junto a ellas el pan de centeno típico.

Pero bueno, como decía,  que llevaba ya un tiempo queriendo hacer alguna receta que se pareciese a ese pan que me enamoró.

Ésta la encontré en el blog La Olla vegetariana, pero yo lo modifiqué un poquito para hacerlo más integral; y para la siguiente vez reduciré a la mitad la cantidad de comino y miel así como la levadura para aumentar el tiempo de levado y que el pan adquiera aromas propios de las fermentaciones largas; pero eso para otra toma ;)

¡Al lío!

Ingredientes:

• 250 g harina de centeno integral
• 100 g harina de trigo integral
• 100 g harina de trigo blanca
• 1 cubito de levadura fresca (25g) o 1 sobre de levadura panadera
• 1 + 1/2 cucharilla de sal
• 2 cucharillas de comino (o la mitad si no estáis acostumbrados a su sabor)
• 1 cucharada de miel rasa
• 300ml de agua templada

 Pasos a seguir:



    1. Mezclamos las harinas con la levadura, la sal y el comino.

    2. Añadimos el agua previamente mezclada con la miel

    3. Amasamos nuestra masa (será pegajosa) y la dejamos reposar 5 min

    4. Volvemos a amasar y la masa se volverá menos pegajosa y más esponjosa y fácil de manejar.

    5. Le damos la forma a la barra y le hacemos los cortes. La tapamos y dejamos reposar          1 hora.

    
    6. Tras este tiempo habrá levado muchísimo. Con el horno precalentado a 190ºC metemos el pan y lo dejamos aproximadamente 40 min, pero dependerá del horno, así que lo mejor es ir mirándolo.
Para saber si el pan está listo, le daremos la vuelta y le daremos unos toquecitos como si llamásemos a la puerta; tiene que sonar hueco.

Dejamos que se enfríe durante aprox 1 hora y ya tenemos nuestro pan.

Debido a las especias este pan es muy aromático, de todas formas como decía yo le reduciría a la mitad el comino y la miel, así como la levadura para aumentar el tiempo de levado y que el pan pueda adquirir los matices y virtudes de la fermentación larga, pero eso vendrá más adelante; con tiempo y sin pan en el congelador ;)

En casa ha encantado, así que habrá que repetir la versión mejorada; eso, o volver a viajar y traer otro pan ;)


¡Buenas noches panarras!