Pan integral con prefermento

¡Ya estoy por aquí de nuevo!

Después de una semana super intensa de mucho trabajo y compaginándolo con los entrenos para la competición que teníamos el domingo no he tenido tiempo de prácticamente nada de lo demás, y que decir de intentar sacar un hueco para subir la receta de la hogaza que hice;  así que hoy si que sí.

Esta receta es un poco más elaborada porque requiere de varios días para realizarla, pero el resultado solo se puede describir con una palabra: INCREÍBLE. Es un pan con un sabor y aromas increíbles; de momento es uno de mis preferidos, y si además lo elaboráis como yo con harina ecológica el sabor es aun mucho mejor!
He de decir que una vez se empieza a hacer estos panes se crea una especie de repelencia a los "panes" de supermercado; a lo bueno se acostumbra uno pronto!
Así que venga, vamos con la receta; sacada del libro Pan Casero de Ibán Yarza:

Ingredientes para el prefermento (poolish)

• 62 gr de harina de trigo (ésta no hace falta que sea integral)
• 62 gr de agua
• 1 pizca de levadura fresca prensada

Se prepara la mezcla que deberá tener el aspecto de una papilla espesa y se deja reposar en un tupper con tapa un día entero fuera de la nevera.

Al día siguiente deberá haber doblado su volumen, tendrá un olor suave y estará lleno de burbujas.

Diferencia de volumen tras 24 horas de reposo

Ingredientes para el pan

• Poolish previamente preparado
• 500gr de harina de trigo integral
• 1.5gr de levadura fresca prensada
• 14 gr de sal
• 350gr de agua

1.  Una vez preparados todos los ingredientes se mezclan con la ayuda de una cuchara sopera o con una batidora con el accesorio de masas.

El agua es mejor añadirla poco a poco; primero 2/3 y después el resto.

Amasar durante 12 minutos.

Os pongo una imagen que creo se ve bastante claro de la técnica de amasado (buscada en internet porque mis intentos fueron nefastos)

Tras el amasado la masa se vuelve más elástica y agradable de amasar.

2.  Colocar la masa en una cubeta y dejadla reposar unas 3 horas en la nevera.

3. Tras el reposo, darle un amasado ligero, reposar 15 minutos y darle la forma definitiva.

4.  Colocar la masa en una tela de lino o en su defecto en una cubeta enharinada o similar (yo por ejemplo no dispongo de tela de lino)

Dejar reposar en la nevera 24 horas.

5. En este paso habrá que calcular a que hora queremos hornear el pan; ya que tras las 24 horas de reposo en la nevera en el que se crearan aromas y texturas se horneará.

6.  Sacamos el pan de la nevera, le espolvoreamos harina por encima, se le dan unos cortes (profundos, sino no se notará una vez horneado como me pasó a mí) y se hornea a 250ºC a media altura durante 5 min y después a 230ºC durante aproximadamente 35 minutos.

Pan antes del horneado; esta vez me quedó un poco chafado

Para saber cuando está listo el pan hay que darle unos golpecitos en la base (como el gesto de llamar a la puerta). Si suena hueco el pan está listo.

Dejar reposar alrededor de una hora.

Como es un pan que requiere planificación, os pongo una tabla ejemplo de cuando habría que empezar a prepararlo para hornearlo a la hora de la comida o cena de un domingo por ejemplo; así veréis que no es difícil planificarlo una vez puestos a ello.

Y poco más que añadir! que lo hagáis, os enamoréis como yo de elaborar pan casero y que me escribáis si lo preparáis, si vais a hacerlo o si os gusta!

Brezels alemanes

Hoy la receta viene directa desde alemania!
Yo los conocí cuando empezaron a venderlos en Lidl, así que busqué la receta para poder hacerlos en casa de forma casera, y la verdad es que aunque parezcan muy laboriosos son muy fáciles de hacer y su característico sabor no deja indiferente a nadie.
Esta receta en concreto es de la web directo al paladar.

Ingredientes para 6 brezel medianos:

• 250 gr de harina de trigo
• 5 gr de levadura química (la de los bizcochos)
• 12 gr de mantequilla
• 140 ml de agua
• 5gr de sal

Necesitaremos para bañar los brezel : 1.5 litro de agua y 2 cucharadas soperas de bicarbonato.

Pasos a seguir:

    1. Se mezclan todos los ingredientes en un bol y se amasa la mezcla hasta que sea elástica y con             cuerpo (esto ocurre pasados unos minutos)

 

    2. Una vez amasada se mete en un bol, se tapa y se deja reposar 1 hora o hasta que haya doblado su      volumen (la verdad es que a mí no me subió mucho y aún así el resultado fue buenísimo)

   3. Sacamos la masa del bol, la amasamos un poco y la dividimos en 6 partes iguales para a continuación darles su característica forma.

    

      Se hace un churro alargado de aprox 40 cm de largo 

--> Se entrelazan los bordes con dos vueltas

              Se giran hacia abajo -->

     Los primeros cuestan un poco, pero luego se hace más fácil de formar.

    4. Ahora vamos a preparar nuestro baño, para ello vamos a poner a cocer 1.5 litros de agua con 2             cucharadas de bicarbonato, y vamos a ir sumergiendo nuestros brezels unos 20 segundos cada             uno.

        Escurrimos bien y los colocamos en la bandeja de horno.

Brezels después de sumergir (adquieren un color amarillento y se hinchan levemente)

Espolvoreamos una poca de sal gruesa por encima u otras opciones como sésamo, semillas de chía...

    5. Horneamos 20 min a 200ºC, ojo al horno, id mirándolos por si se os dorasen demasiado.

y ¡listos!

Están buenísimos para el picoteo con los amigos, con la familia, para llevar a un evento... son un bocado delicioso, y el tiempo aproximado de elaboración es una hora y media, por lo que puedes prepararlos unas horas antes de irte a compartirlos. Yo los disfruté tranquilamente en una cafetería con una buena infusión, pero la tradición alemana es tomarlos con cerveza, así que eso ya lo dejo a vuestra elección!