Tarta de cítricos y frutos rojos con base al cacao

¡Buenas noches!

¿Cómo estáis llevando las Navidades?

 Espero que hayáis encontrado el equilibrio entre la vida saludable y el control en la cena/comida festiva; y para haceros más fácil la tarea hoy os traigo una tarta del estilo a la última que hice porque por su sencillez y resultado es ideal para este tipo de celebraciones en el que hay que hacer tantas cosas que lo último que te apetece es hacer algo complicado.

Esta tarta además es súper ligera! por lo que una vez hayáis acabado a tope de comer o cenar en estas fechas el postre no os va a rematar. Porque llena poco, es ligera, fresca y de muy fácil digestión.

Vamos entonces con la receta a ver si le doy ideas a alguien para año nuevo ;)

Ingredientes para la base (Molde de aprox 24cm de diámetro)

•   1/2 plátano
•   1 huevo
•   1/2 taza de copos de avena
•    1 Cdita de cacao puro en polvo
•    Una pizca de canela

Ingredientes para el relleno

• 1 L de bebida de avena sin azúcar añadido
•  9-10 láminas de gelatina
•   Ralladura de 1/2 limón
•   Frambuesas, moras, arándanos (los frutos rojos que queráis)
•   Edulcorante al gusto (Yo usé aprox 65 gotitas de estevia líquida)

PASOS (BASE)

    1. Trituramos los ingredientes de nuestra base, echamos la mezcla en la base de nuestro molde y horneamos a 180ºC hasta que esté hecho (es muy poco tiempo)

Con éstas cantidades y un molde del tamaño que yo usé salió una base muy finita y sutil, pero si preferís que sea más gordita podéis doblar las cantidades.

PASOS (BASE)

    1. En una olla vamos a echar 1/2 litro de la bebida de avena con la ralladura de medio limón y calentaremos para que infusionen los sabores.

    2. Por otro lado batiremos el otro 1/2 litro de bebida con los frutos rojos (a ojo)y la estevia.

    4. Hidratamos las láminas de gelatina y cuando estén blanditas las añadimos a nuestro cazo caliente con la infusión de bebida de avena y limón.

    5. Removemos bien hasta que la gelatina esté disuelta y retiramos del fuego.
Ahora incorporaremos nuestro batido de frutos rojos a la olla.
Colocaremos un colador mientras añadimos el batido para retirar todos los restos duros de los frutos rojos.

Mezclamos bien, corregimos de dulzor y añadimos a nuestro molde con la base de bizcocho.

   


6. Refrigeramos un par de horas (cuantas más mejor; yo lo hice la noche de antes)
Ya sólo queda desmoldar y decorar nuestra tarta.

Yo usé chocolate sin azúcar, frutos rojos y coco rallado.
¡Estaba espectacular! el limón le da un fondo super refrescante muy rico que unido a los frutos rojos no deja indiferente a nadie.

Aquí podéis ver el corte, además de rica, saludable y fácil, ésta tarta quedó muy bonita y resultona!

¿Alguien se anima a prepararla? :)

Tarta bicapa de chocolate y café con base esponjosa

¡Muy buenos días!

Cómo ya sabéis estamos en la cuenta atrás para las Navidades, así que no podían faltar las opciones dulces saludables para ese día!

La nochebuena se caracteriza por ser una celebración familiar en la que abunda la comida y en muchas casas los regalos. Además de un gran follón! jajaj

Como en la cena ya de por sí lo damos todo y se suele comer más de la cuenta siendo además comidas más calóricas (viniendo a ser picoteos varios, copazos, fritanguillas, montaditos... etc) llega la hora del postre y nos encontramos con varias tartas repletas de azúcar y grasas. ¡Lo ideal para tomar en ese momento de plenitud!

Os propongo entonces una tarta ligera, que entra sola, sin azúcar añadido y conteniendo la propia grasa de los alimentos (que en este caso es mínima).¡Vuestra digestión me lo agradecerá!

¡Vamos entonces con la receta!

Para un molde de aprox 20cm de diámetro

     PARA LA BASE

1.      1/2 taza de copos de avena
2.      1/2 plátano maduro
3.      1huevo

     PARA LA 1ª CAPA

1.   400ml de bebida de avena (sustituible por leche u otra bebida vegetal sin azúcares añadidos)
2.   10 g de café soluble
3.    Canela al gusto
4.    Edulcorante al gusto (yo usé 20 gotitas aprox del que sale en la foto)
5.    4 hojas de gelatina

      PARA LA 2ª CAPA

1.    400ml de bebida vegetal 
2.    1 Cda colmada de cacao puro desgrasado en polvo
3.    Edulcorante al gusto
4.    4 hojas de gelatina

     DECORACIÓN

     Yo usé coco rallado y 1 onza de chocolate 85% cacao derretido. ¡Riquísima combinación!

Opción vegana --> En la base podemos no usar huevo; no quedará tan esponjosa pero no es un problema ;)
Para las bases en lugar de láminas de gelatina usaremos agar-agar; en este caso sí tiene que hervir la preparación (seguid las instrucciones del envase).

PREPARACIÓN

    1.  Comenzamos haciendo la base de nuestra tarta. Como mi molde no era muy grande con las cantidades de las fotografías me sobró la mitad de la masa, así que os pongo directamente la mitad de los ingredientes para que no os sobre.

De todas formas, ¡aquí no se tira nada! a la masa sobrante le añadí un poco de levadura, canela y la coloqué en unos moldes de magdalenas y salieron unos bizcochitos super esponjosos!

Para la base de nuestra tarta simplemente trituraremos todos los ingredientes juntos y los pondremos en nuestro molde desmontable con papel vegetal en la base para que no se nos pegue.

Hornearemos a 180ºC hasta que esté cocinado (cuando al pinchar con un palillo salga limpio).

Y dejamos enfriar.

    2.  Para hacer nuestra primera capa los pasos son muy sencillos.

Mezclamos todos los ingredientes salvo las láminas de gelatina en una olla y calentamos hasta que se integren los ingredientes (no hace falta que hierva).

Hidratamos las hojas de gelatina -Se colocan en agua templada- y cuando estén blanditas se añaden a nuestra mezcla caliente hasta que esté completamente disuelta.

Volcamos en nuestro molde y llevamos a la nevera un par de horas.

Yo preparé la base y la primera capa de la tarta la noche de antes y a la mañana siguiente preparé la segunda capa.

    3.  2ª capa. Mismos pasos que la primera.

Se mezclan todos los ingredientes en caliente y se añaden las hojas de gelatina hasta que estén disueltas por completo.

Volcamos en nuestro molde y a la nevera un par de horas.

    4. ¡ Ya sólo nos queda decorar nuestra tarta!

Sacamos nuestra tarta con cuidado del molde (podemos pasar un cuchillo fino alrededor de la tarta para separar lo que se haya pegado al molde).
Yo le esparcí coco rallado por encima y luego derretí en el microondas una onza de chocolate negro 85% que con la ayuda de una cuchara fuí esparciendo por encima.
La combinación del coco con con chocolate negro es simplemente increíble.

¡Y lista!

Una tarta muy ligera, sin azúcar y ¡muy rica! Aquí la acompañamos con un praliné casero de castañas que preparó mi novio para la ocasión (Es un puré de castañas cocidas y trituradas con un poco de leche).

Ésta tarta fue el postre del cumpleaños de mi padre :)

¿Seguís pensando que en las celebraciones no se puede comer sano?

Animaros a prepararla porque es muy sencilla y seguro que triunfáis. 

¡Feliz y saludable Navidad! :)

Bagels de trigo y espelta (dos versiones; semi y 100% integral)

¡Buenos días!

Aquí vamos con la siguiente receta, tan típica de los estados unidos (todavía no he tenido el placer de probarlos allí pero mis fuentes me confirman lo famosos y típicos que son en la vida cotidiana de los estadounidenses que los comen a modo de sándwich).

La receta que os presento son unos bagels semiintegrales (50%harina integral, 50% harina blanca) hechos con harina de trigo y de espelta.
Y también me animé a prepararlos con harina 100% integral, y oye no quedaron nada mal!

La peculiaridad de ésta variante  es el uso de harina integral en cualquier proporción en su receta, pues los originales se hacen con harina totalmente refinada, pero ya me conocéis...integral= más nutritivo, más sabor, más saciante, más sano... así que cómo no iba a integralizarlos!

Con estas proporciones el resultado sigue siendo unos bagels esponjosos y nada pesados, y como es algo más bien ocasional de momento es más un vicio el querer buscar la receta 100% integral que una necesidad.

¿Sabiáis que los bagels se cuecen antes de hornearlos? éste método los va a dotar de una textura peculiar exterior tanto por fuera como por dentro.
¿Intrigados? Pues vamos con la receta!

Prefermento

• 7 g de levadura fresca 
• 500g de harina de fuerza de trigo 
• 570g de agua 

Masa

• 1.5 g de levadura fresca
• 480g de harina de espelta integral (hacendado)
• 2 cucharillas rasas de sal
• 1 Cucharada de miel

1ª parte:  Vamos a comenzar preparando el prefermento, simplemente mezclaremos todo y lo dejaremos reposar 3 horas a tmp ambiente en un recipiente cerrado.

2ª Parte: En un bol mezclamos el prefermento, y todos los ingredientes de la masa (la miel previamente derretida) hasta tener una masa homogénea.
Es probable que necesitéis añadir una poquita más de agua, ya que todas las harinas no son iguales y si tienen más fibra absorberán más liquido. Si pensáis que la masa está demasiado seca le añadís un chorrito más y seguimos mezclando (no cosa os vayáis a pasar).

Volcaremos la masa sobre la mesa/encimera y la amasaremos. Si os cuesta un poco lo mejor es dejarla 10-15 min que se integre con el reposo y después comenzar a amasar.

Tras unos minutos no deberíais tener problemas con el amasado; es manejable.

Dividimos la masa en bolitas (las mías fueron de 70 y 100g aprox para tener variedad) y las tapamos con un paño húmedo 20 min.

Después les hacemos el agujero con el dedo o con la ayuda de un palo (tipo palillos chinos) y lo agrandamos un poco.

Colocamos nuestros bagels en una bandeja, la tapamos con papel transparente de film y las dejamos reposar 20 min a tmp ambiente. Después las meteremos en la nevera hasta el día siguiente cuando las vayamos a ultimar.

Aquí mis dos versiones tras 1 día en la nevera; los de la bandeja grande son
semiintegrales y los de las pequeñas integrales 100%

Al día siguiente (o a los dos días) las sacamos de la nevera, precalentamos el horno a 260ºC y calentamos una olla de gran diámetro con agua y  1 cucharada de bicarbonato (los originales son cocidos en agua con sosa, pero en casa usaremos bicarbonato por si acaso...)

Los cocemos 1 min por cada lado sin que el agua llegue a hervir y los colocamos en la bandeja de horno cubierta de papel vegetal o silicona.
Es el momento de cubrirlos de semillas o lo que os apetezca; yo uso sésamo blanco, sésamo negro, semillas de amapola y pipas.

Los hornearemos 5 min a 260ºC y otros 5 min a 230ºC hasta que se doren.

Como véis salen muchísimos con las cantidades marcadas (yo hice media receta de cada tipo), pero podéis congelarlos una vez fríos y sacarlos y a la tostadora directamente cuando os de antojo de bagel, y quedan perfectos! así aprovechamos el horno, que luego da más pereza hacerlos de poco en poco.








Versión 100% integral

En este caso vamos a seguir los mismo pasos e ingredientes con dos simples variantes:
La harina y el agua.
Vamos a usar para el prefermento harina de de trigo de fuerza integral y vamos a necesitar más agua (ya que al tener más fibra va a absorber más líquido y así evitamos que nos queden muy compactos).
Yo usé para el prefermento aprox  580-590 y luego aun le añadí un chorrito más durante el amasado.

¡El resultado ha sido muy bueno! Se nota que tienen más sabor y la textura aunque más compactos tampoco se hace dura, simplemente son más compactos.
El amasado fué como los semi y el levado igual; sin ningún problema.
Hice un corte de ambos pero en la foto no se aprecia más que si acaso el color, pero si os fijáis bien en el semiintegral se pueden diferenciar alveolos más grandes, lo que le da una textura más esponjosa..

Mis desayunos de los dos días posteriores a realizar la receta; bagel semiintegral: con hojas varias, tomate natural, aceite de oliva virgen extra y queso fresco. ¡Delicioso!

Y bagel 100% integral versión dulce: con mantequilla de cacahuete y mermelada de moras casera. ¡Una combinación sorprendentemente rica!

                     



Y como siempre os digo, animaros a hacerlos, a encender el horno que ya apetece y a probar recetas caseras nuevas y ricas!

Masa de pan 3 en 1

¡Buenos días! O tardes, según la hora  a la que me leáis, lo importante es que estáis aquí para leer una nueva entrega de pan casero, y no es de menor importancia, porque hoy os traigo una masa polivalente, que sirve tanto para hacer pan como para hacer pizza y hasta para elaborar cocas! Por eso la he llamado masa de pan 3 en 1.

Originariamente la receta es de Iban Yarza pero yo la he adaptado para que al menos tuviese una mayor cantidad de harina integral en la receta.

El la llamó la UBM; unidad básica de masa, por si queréis echarle un ojo.

Probé distintas combinaciones de harinas y proporciones de agua (ya que cuando aumentamos la fibra que contiene la harina requiere de más agua), y hasta la fecha ésta ha sido la combinación ganadora.

Todavía no he probado a hacer pizza con ella, pero sí la receta para elaborar una coca vegetal que no dejó indiferente a nadie, ¡fué un triunfo en casa!.

Además un punto muy a favor de esta receta es lo fácil que es de elaborar y que no tenéis que estar constantemente pendientes de los tiempos de levado, pues se mete al frigo y se saca cuando os venga bien hornear, así de simple oiga!

A pesar de haber modificado la receta para aumentar la cantidad de harina integral, el resultado del pan no será 100% integral, por lo que no es una receta que yo haga a menudo, ya que a diario prefiero panes 100% integrales y de más sabor (con centeno por ejemplo) y dejo éstas recetas para llevar de invitada a alguna casa a la que voy a comer, porque son más sencillas y rápidas, además, como la gente está acostumbrada a panes de tan baja calidad cualquier cosilla que les llevéis hecha por vosotros y con harinas buenas  les va a causar maravilla! (si ellos supieran los manjares que me reservo. Jajaja)

Vamos pues con la receta base:

• 200g de harina de trigo integral de fuerza
• 150g de harina de trigo panadera (la normal)
• 250g de agua
• 7g sal
• Levadura de panadero 3 g. Si tienes levadura seca, usa sólo 1 g.

¿Para qué da ésta receta?

1 UBM = 2 pizzas

3 UBM = Hogaza como dios manda

1 UBM = 1 barra 

Fórmula general

Disuelve la levadura en el agua y mezcla todos los ingredientes (puedes usar una batidora con accesorio para masas o simplemente una cuchara).

Deja reposar la mezcla 10 min y pasado este tiempo, sin sacar la masa del bol vamos a plegarla, estirándola y plegándola sobre si misma (como haciendo un paquetito).

La dejaremos reposar 15 min y la amasaremos sobre la mesa.

La verdad es que es una masa muy agradecida; no debería ser complicada de amasar tras la primera tanda; es elástica y manejable.

Tapa el bol con film transparente o un gorro de ducha (los típicos de plástico) y mételo a la nevera.

¿Fácil verdad?

Al día siguiente o después de varios días, sacaremos nuestra masa de la nevera fermentada, hinchada y con el maravilloso “amasado” que es el tiempo.

Fórmula barra

Saca la masa de la nevera y deja que se atempere unos minutos.

Ahora vamos a darle la forma, en este caso yo he hecho una barra, para lo cual he aplastado la masa y la he ido enrollando a la vez que la iba "sellando".

Para que veáis la diferencia de usar o no un molde de pan (banneton) yo he hecho el doble de masa y con una barra he usado el molde (la he enrrollado y después la he colocado en el molde) y la otra la he puesto directamente en la bandeja de horno cubierta con papel vegetal.

Dejaremos que fermente de 60-90 min (dependiendo de la tmp ambiental subirá antes o después)

Calentaremos el horno a 250ºC y metemos en la parte baja una bandeja con agua para crear vapor, con lo que conseguiremos una corteza más crujiente.

Horneamos 10 min a 250ºC con vapor.
Sacamos la bandeja con agua y horneamos a 220ºC 15-20 min más (hasta que al darle la vuelta  y golpearle con los nudillos suene hueco).

Y con muy poco esfuerzo tenemos unas barras de campeonato.
Al final quedó más bonita (estilo rústico)la que no usé molde, pero de textura quedaron exactamente igual.
No se si apreciaréis en la foto lo esponjoso que era. ¡Crujiente por fuera y esponjoso por dentro! como debe ser  ;)

Fórmula coca

Tan simple como seguir los mismos pasos hasta el momento de la fermentación, y después aplastar la masa y colocarle encima los ingredientes a tu gusto.

Yo la hice de hortalizas y queso.

Crece bastante, así que no tengáis miedo a ponerle una buena capa de vegetales; yo me quedé un poco corta.

Hornea a 250ºC de 10 a 15 min según vuestro horno.

          

Pan integral con prefermento (Receta mejorada y nuevo corte)

¡Buenos y soleados días!

Hoy os traigo una renovación de una receta ya publicada.
Cuando parece que una receta no necesita más cambios...la modificas y te sorprendes.

Os pongo los ingredientes con la modificación realizada, que realmente es un mínimo cambio pero cuyo resultado fué increíble; los pasos a seguir son los mismos, así que sólo tenéis que ojear el cambio señalado y hacer lo mismo que en la receta anterior (ver aquí)

Ingredientes para el prefermento (poolish)

• 62 gr de harina de trigo (ésta no hace falta que sea integral)
• 62 gr de agua
• 1 pizca de levadura fresca prensada

Ingredientes para el pan

• Poolish previamente preparado
• 500gr de harina de trigo integral
• 400g de harina de trigo integral y 100g de harina de centeno integral.
• 1.5gr de levadura fresca prensada
• 14 gr de sal
• 350gr de agua (Dependiendo del tipo de harina es probable que la masa os pida un poquitín más)

Como véis el cambio está en sustituir un poco la cantidad de trigo integral por centeno, de esta forma el pan adquiere unos aromas propio del centeno, de profundidad y un sabor más intenso.

El corte que he usado en el pan para que salga este diseño tan bonito es el siguiente:

Importante hacerlo justo antes de meterlo en el horno.

Si habéis probado ya la receta es el momento de superaros, y sino, de animaros a hacer un pan suuuper rico y saludable ;)

¡Feliz fin de semana!

Brownie saludable

¡Muy buenos días!

¿Cómo va vuestro sábado?

Por aquí yo ya he almorzado y vengo super rápido a colgaros esta receta porque estoy super contenta de lo bien que ha salido!

Son unos brownies saludables porque no tienen azúcar añadido, son tiernos y esponjosos; la verdad es que acostumbrada a la receta tradicional de los brownies compactos y tan dulces y con tanto chocolate con azúcar estos me han encantado.

Son una opción ideal para cumpleaños, postres especiales, desayunos... porque no hace falta usar azúcar para hacer repostería sana y que guste a todos; eso tenemos que metérnoslo en la cabeza.

¿Qué llevan entonces estos brownies?

Receta para 2 unidades como las de la foto (si queréis más solo tenéis que duplicar, triplicar...)

•  1 plátano super maduro (cuánto más, mejor)
• 1 clara de huevo (si hacéis el doble, usar 1 huevo entero o 2 claras)
• 1 Cda y media de bebida de avena 
• 1 Cda de levadura química
• 1 Cda cacao puro en polvo desgrasado
• 2 Cdas de harina integral de espelta
• 1/2 cucharilla de canela en polvo
• 12 gotitas de estevia líquida 
• Media onza de chocolate 85% cacao
• 3 nueces

Pasos a seguir

1.  Colocamos todos los ingredientes salvo las nueces y la media onza de chocolate en el vaso de la batidora y hacemos una pasta densa.

2.  Añadimos las nueces troceadas y removemos.

3.  Colocamos en nuestros moldes (individuales o uno más grande) y colocamos por encima los trocitos de la onza de chocolate.

4.  Horneamos a 180º durante aprox 15-20min (hasta que al pinchar con un palillo salga limpio).

El tiempo de horneado siempre va a depender del horno que tengamos.

¡Y listo!

Así de simple, se hacen en un pispás y se disfrutan a cada bocado.

Hasta a los paladares más exigentes les enamorará ;)

Y si queréis hacer una versión sin edulcorantes, he publicado recientemente la versión 2.0 pinchando en el link. 

Consideraciones para la receta

 - Se puede añadir esencia de vainilla si tenéis

 - La bebida de avena puede sustituirse por leche sin problema, pero la bebida de avena es dulce a pesar de no llevar azúcar, por lo que para recetas sin azúcar es ideal.

 - La harina podéis usar la que tengáis por casa siempre y cuando sea integral para seguir aportando fibra, más nutrientes y saciedad.

 - Podéis añadir más nueces o chocolate, eso ya a vuestro gusto.

 - Yo he añadido stevia líquida (uso de la marca santiveri porque es 100% stevia) pero podéis usar de otra marca (la de sannia de eroski es igual) o añadir dátiles para endulzar (quizás con 2 sería suficiente).