Hogaza de espelta y trigo integral

Después de unas largas y merecidas vacaciones...¡ya estoy por aquí de nuevo!
Y que mejor manera de celebrar las bajadas de temperaturas (aunque signifiquen que el verano va llegando a su fin) que horneando un nuevo y maravilloso pan.

Tuvo bastante aceptación nada más subir la foto a instagram y la verdad es que no me extraña; antes de probarlo el aspecto que tenía era maravilloso, y porque no podíais olerlo que sino...

Esta receta sale de momentos de búsqueda en internet de recetas nuevas de panes para poder innovar y probar nuevas texturas, ingredientes y sabores.

Receta del blog O'Food; ya solo con las fotos daban ganas de hacerla, me pasó exactamente lo mismo.

Lo bueno que tiene esta receta y que intento que contengan todas las que hago es la preparación de un prefermento.
A falta de una masa madre, el prefermento que sería como una masa madre más rápida va a hacer que nuestro pan adquiera más sabores y aromas y a su vez va a ayudar a mejorar la textura, digestibilidad  y conservación.

¿Y porqué todavía no he hecho ninguno de masa madre? me siento una zoqueta pero con dos intentos ¡todavía no me ha salido! a la tercera irá la vencida...y sacaré del baúl las recetas que tengo guardadas con masa madre.

Pero bueno, vamos con la receta:

Ingredientes para el prefermento:

• 150 gr de harina de espelta integral
• 100 ml de agua
• 3 gr de sal
• 0.5 gr de levadura seca o 1.5 gr de levadura fresca

Ingredientes para la masa:

• Todo el prefermento
• 300 gr de harina de espelta integral
• 150 gr de harina de trigo panadera blanca (la habitual)
• 330 ml agua
• 10 gr sal
• 3 gr de levadura seca o 9 gr de levadura fresca 
• 1 cucharilla de miel 
• Semillas para espolvorear por encima opcional (semillas de amapola, pipas...)

Pasos a seguir:

     1.   Mezcla bien todos los ingredientes del prefermento en un bol hermético (yo uso un tupper de rosca)y déjalo reposar a tmp ambiente durante 12 horas (aprovecha la noche)

Por la mañana debe haber crecido y estar lleno de burbujas.

    2.   En un bol coloca todo el prefermento y añádele las harinas, la sal, la levadura, la miel y el agua.

Mézclalo bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.
Yo uso una batidora de varillas para amasado, pero con una cuchara tendréis el mismo efecto aunque un poco más cansado.

    3.   A continuación toca el amasado, que no cunda el pánico, una técnica muy buena y super sencilla es la de no amasar, sino plegar la masa a intérvalos de tiempo, así conseguimos el mismo resultado; plegando y reposando.

Podéis verlo en este vídeo (recomendación: la rasqueta se hará vuestro mejor amigo en la elaboración y amasado de panes).

            Amasaremos 5 min  y reposaremos otros 5 min, lo haremos dos veces en total.

    4.   Coloca la masa en un bol previamente engrasado y lo taparemos con un paño.

Lo dejaremos reposar a tmp ambiente durante 2 horas (deberá doblar su volumen; pero a mayor tmp ambiental menor tiempo de levado y al contrario.) Mientras tanto podéis seguir haciendo vuestra vida; es lo cómodo de hacer pan! yo me pongo la alarma para no olvidarme.

    5. Pasado este tiempo volcaremos la masa sobre la mesa y la desgasificaremos (pinchándola con los dedos hasta deshincharla).
Reposa 5 min para que la masa se relaje y forma una bola (método del boleado por Iban Yarza).

    6.   Ahora vamos a colocar la masa con los pliegues hacia arriba en un banetón o en un bol o cesta cubierto con un paño enharinado.

Cúbrelo con un paño y deja reposar a tmp ambiente durante más o menos una hora (para doblar su volumen)

     4.   Precalentamos el horno a 250ºC.
Volcamos la masa sobre la bandeja de horno con una cubierta de silicona para hornear o papel vegetal.
Podemos hacerle unos cortes a la masa, aunque si los hacemos podemos perder aire de dentro de ésta.

     8. Antes de meter el pan en el horno vamos a colocar una bandeja en la base del horno con la cantidad de un vaso de agua.
De esta forma cuando el agua se evapore creará un ambiente húmedo para que el pan tenga una corteza más crujiente.
En cuanto notemos que hierve el agua metemos el pan en el horno y lo dejamos 10 minutos.

Después bajaremos a 230ºC y hornearemos 10 minutos más.
Tras este tiempo quitaremos la bandeja de agua, bajaremos la tmp a 210ºC  y otros 10 minutos.
Después bajamos la tmp a 190ºC y horneamos 15 min.

¿Cómo saber cuando está listo nuestro pan?
Para saber si está cocinado por dentro lo cojemos con cuidado de no quemarnos y le  lo golpearemos como si llamásemos a una puerta en la base.


Si suena hueco el pan está listo, y ya solo dependerá de si lo quieres más o menos tostado.

Así que como cada horno es un mundo, el tiempo de horneado va a ser muy variable; lo mejor es que a partir de los 20 -30 min lo vayamos ojeando. 

Y lo más difícil es dejarlo enfriar antes de comerlo! porque huele que alimenta, así que mientras podéis fotografiarlo como si no hubiera un mañana ;)

Os animo a hacerlo porque hacer tu propio pan casero a parte de dar una satisfacción enorme es mucho más sano y nutritivo que la mayoría que puedas comprar.
Os dejo una tabla orientativa con horarios para planificar vuestro pan (evitad la pereza y comenzad si podéis a las 8:00 y así tendréis vuestro pan horneado sobre las 12:45 y enfriado para la hora de comer).

¡Nos vemos pronto!