Roscón de reyes

¡Muy buenas tardes!

¿Cómo van esas navidades? Entramos ya en la recta final y cómo no, con un final por todo lo alto, y no me refiero a otra cosa que el famoso y tradicional roscón de reyes.

Y no podía ser una buena comida de reyes sin otra cosa que no fuese un postre casero, lo más saludable posible.
Pero...¿el roscón es un producto saludable?
El roscón casero, sin abusar del azúcar y con ingredientes de calidad es un producto del que podemos disfrutar (un trocito) sin olvidarnos de que igualmente es un producto de bollería hecho con harina refinada, azúcar y mantequilla, por lo que tomar un trocito junto con una comida en la que controlemos  no va a supone un problema si habitualmente llevamos una vida saludable.

Entonces...¿Casero o comprado?
Que os voy a decir yo! siempre casero cuidando los ingredientes. 
Para que os hagáis una idea, los roscones de la foto proceden de una receta que yo dividí en dos más pequeños y de los que salieron como unas 12 raciones en total.
La receta total lleva 80gr de azúcar (la nata llevaba edulcorante), por lo que aproximadamente cada trozo llevaba 6-7 g de azúcar. Os dejo una foto para reflexionar de la web sinazucar org:

7 g de azúcar comparado con los 28g que contiene el del supermercado (o muchas panaderías).

¿Y los ingredientes? juzgar por vosotros mismos la cantidad tan increíble de porquerías que pueden contener y luego mirad las que contienen esta receta (harina de trigo, leche, huevos, azúcar, levadura, sal, agua de azahar y mantequilla) igualito...

Y suerte si no tiene aceite de palma...

Así que al lío! ¿a cuántos de vosotros he convencido para hacerlo este año casero y pasar de la bollería industrial?
Como solo lo hago una vez al año, la foto de inicio procede del que preparé el año pasado; aunque parezca increíble era el primer roscón de reyes que preparaba! así que creedme cuando os digo que es una receta muy sencilla para todos los públicos.
Las fotos de los pasos son del roscón de este año (2018) y que yo dividí en dos para hacer dos roscones más pequeños.
Añadir que la receta es la del roscón de reyes de Ibán Yarza de su libro "pan casero"

Ingredientes para un roscón grande:

Prefermento 

• 90 g de harina de trigo
• 50 g de leche
• 2 g de levadura fresca o 0,7 g de levadura seca

Masa

• Prefermento
• 340 g de harina de fuerza de trigo
• 120 g de leche
• 2 huevos 
• 80 g de azúcar (yo usé panela)
• 15 g de levadura fresca o 5 g de levadura seca
• 5 g de sal
• 60 g de mantequilla
• 14 g de agua de azahar 
• Corteza de media naranja y medio limón
• Canela
• 20g de ron
  

Pasos a seguir:

    1. El día de antes vamos a preparar el prefermento y la infusión de leche.
Por un lado disolveremos la levadura en la leche, incorporaremos la harina y amasaremos un par de minutos hasta conseguir una masa homogénea que guardaremos en un bote hermético (sirve un tupper de rosca) hasta el día siguiente.

Por otro lado, vamos a hacer una infusión con la leche que usaremos en la masa (los 120g), para lo cual vamos a calentarla en un cazo junto con la corteza de los cítricos y la canela (media rama o en polvo a ojo). Herviremos 5 min y dejaremos enfriar hasta el día siguiente.Como durante la cocción una parte de la leche se habrá evaporado, en el momento de usarla, retiraremos la corteza y la canela (si es en rama) y completaremos lo que falte hasta los 120g con el agua de azahar y ron (o en su defecto más leche o agua).

    2. Al día siguiente sacamos el prefermento de la nevera que estará hinchado, esponjoso y con mucho aroma.
Mezclamos todos los ingredientes en un bol menos la mantequilla.
Iremos incorporando el agua poco a poco para no tener una masa demasiado líquida.

   
 3. Cuando mezclemos todos los ingredientes obtendremos de primeras una masa que se adhiere un poco; déjala reposar 10 min y después el amasado será más sencillo.
Vamos a amasar 5 min plegando la masa sobre si misma (igual que en la "masa 3 en 1") y haciéndola rodar sobre la mesa.

    4. Incorporamos la mantequilla en dados (tiene que estar blanda pero no derretida).
En este paso la masa se nos va a descontrolar, es un poco difícil de incorporar, pero nada más mezclarla dejaremos reposar la masa un par de minutos y seguiremos amasando otros 8-10 min hasta que tengamos una masa lisa y suave.
¡Paciencia! de primeras cuesta pero pasado el rato se consigue una masa homogénea.

  
  5. Colocamos nuestra masa en un bol y dejamos fermentar hasta que doble su volumen (el tiempo dependerá de la temperatura de vuestra casa).

    6. Pasamos la masa a la mesa, la desgasamos apretando de manera contundente con las manos.
Hacemos una bola y dejamos reposar tapada 15 min para que la masa se relaje y no se nos desgarre.


    7. Ahora vamos a darle forma de rosca, para lo cual podemos pinchar el centro de la bola con nuestros dedos e ir ensanchándola dándole la forma típica.
Dejamos fermentar una hora y media hasta que prácticamente doble su volumen.

    
8. Pincelamos con huevo batido la superficie y decoramos; yo usé coco rallado (aunque se tostó demasiado) y frutos secos naturales, aunque podéis también añadir unas rodajas de naranja fresca.

    9. Horneamos a 190ºC durante 25-30 min.

Relleno:

Una vez horneado y frío podéis rellenarlo a vuestro gusto; yo hice el típico relleno de nata montada pero sin azúcar.
Podéis usar el edulcorante que queráis que equivalga a 80 g de azúcar para 400ml de nata, e ir probándolo para rectificar de dulzor.
Podéis añadir también a la nata canela en polvo (riquísima!), cacao puro en polvo justo antes de que se monte la nata y obtendréis nata de trufa o simplemente disfrutarlo sin nada porque está tan rico y tiernecito que no necesita nada más.

Después de ver lo que contienen los comprados y ver como quedó hecho por alguien que era su primera vez y salió realmente exquisito (el roscón más rico que había probado)...
¿os animáis a sustituirlo este año? ;)

¡Felices y saludables fiestas!

*Anotaciones: Existen por internet muchas recetas con harina integral, diferentes versiones "fit"...la verdad es que para una vez al año que lo hago y por tanto solo es un trocito, prefiero no arriesgarme a hacer variaciones diferentes y disfrutar con moderación de un trocito de la versión que os muestro, y seguir con mi alimentación saludable el resto del año. Porque una persona que come saludable todos los días no se convierte en una persona insana por tomar un trocito de dulce un día puntual, y viceversa!

Tarta de cítricos y frutos rojos con base al cacao

¡Buenas noches!

¿Cómo estáis llevando las Navidades?

 Espero que hayáis encontrado el equilibrio entre la vida saludable y el control en la cena/comida festiva; y para haceros más fácil la tarea hoy os traigo una tarta del estilo a la última que hice porque por su sencillez y resultado es ideal para este tipo de celebraciones en el que hay que hacer tantas cosas que lo último que te apetece es hacer algo complicado.

Esta tarta además es súper ligera! por lo que una vez hayáis acabado a tope de comer o cenar en estas fechas el postre no os va a rematar. Porque llena poco, es ligera, fresca y de muy fácil digestión.

Vamos entonces con la receta a ver si le doy ideas a alguien para año nuevo ;)

Ingredientes para la base (Molde de aprox 24cm de diámetro)

•   1/2 plátano
•   1 huevo
•   1/2 taza de copos de avena
•    1 Cdita de cacao puro en polvo
•    Una pizca de canela

Ingredientes para el relleno

• 1 L de bebida de avena sin azúcar añadido
•  9-10 láminas de gelatina
•   Ralladura de 1/2 limón
•   Frambuesas, moras, arándanos (los frutos rojos que queráis)
•   Edulcorante al gusto (Yo usé aprox 65 gotitas de estevia líquida)

PASOS (BASE)

    1. Trituramos los ingredientes de nuestra base, echamos la mezcla en la base de nuestro molde y horneamos a 180ºC hasta que esté hecho (es muy poco tiempo)

Con éstas cantidades y un molde del tamaño que yo usé salió una base muy finita y sutil, pero si preferís que sea más gordita podéis doblar las cantidades.

PASOS (BASE)

    1. En una olla vamos a echar 1/2 litro de la bebida de avena con la ralladura de medio limón y calentaremos para que infusionen los sabores.

    2. Por otro lado batiremos el otro 1/2 litro de bebida con los frutos rojos (a ojo)y la estevia.

    4. Hidratamos las láminas de gelatina y cuando estén blanditas las añadimos a nuestro cazo caliente con la infusión de bebida de avena y limón.

    5. Removemos bien hasta que la gelatina esté disuelta y retiramos del fuego.
Ahora incorporaremos nuestro batido de frutos rojos a la olla.
Colocaremos un colador mientras añadimos el batido para retirar todos los restos duros de los frutos rojos.

Mezclamos bien, corregimos de dulzor y añadimos a nuestro molde con la base de bizcocho.

   


6. Refrigeramos un par de horas (cuantas más mejor; yo lo hice la noche de antes)
Ya sólo queda desmoldar y decorar nuestra tarta.

Yo usé chocolate sin azúcar, frutos rojos y coco rallado.
¡Estaba espectacular! el limón le da un fondo super refrescante muy rico que unido a los frutos rojos no deja indiferente a nadie.

Aquí podéis ver el corte, además de rica, saludable y fácil, ésta tarta quedó muy bonita y resultona!

¿Alguien se anima a prepararla? :)

Tarta bicapa de chocolate y café con base esponjosa

¡Muy buenos días!

Cómo ya sabéis estamos en la cuenta atrás para las Navidades, así que no podían faltar las opciones dulces saludables para ese día!

La nochebuena se caracteriza por ser una celebración familiar en la que abunda la comida y en muchas casas los regalos. Además de un gran follón! jajaj

Como en la cena ya de por sí lo damos todo y se suele comer más de la cuenta siendo además comidas más calóricas (viniendo a ser picoteos varios, copazos, fritanguillas, montaditos... etc) llega la hora del postre y nos encontramos con varias tartas repletas de azúcar y grasas. ¡Lo ideal para tomar en ese momento de plenitud!

Os propongo entonces una tarta ligera, que entra sola, sin azúcar añadido y conteniendo la propia grasa de los alimentos (que en este caso es mínima).¡Vuestra digestión me lo agradecerá!

¡Vamos entonces con la receta!

Para un molde de aprox 20cm de diámetro

     PARA LA BASE

1.      1/2 taza de copos de avena
2.      1/2 plátano maduro
3.      1huevo

     PARA LA 1ª CAPA

1.   400ml de bebida de avena (sustituible por leche u otra bebida vegetal sin azúcares añadidos)
2.   10 g de café soluble
3.    Canela al gusto
4.    Edulcorante al gusto (yo usé 20 gotitas aprox del que sale en la foto)
5.    4 hojas de gelatina

      PARA LA 2ª CAPA

1.    400ml de bebida vegetal 
2.    1 Cda colmada de cacao puro desgrasado en polvo
3.    Edulcorante al gusto
4.    4 hojas de gelatina

     DECORACIÓN

     Yo usé coco rallado y 1 onza de chocolate 85% cacao derretido. ¡Riquísima combinación!

Opción vegana --> En la base podemos no usar huevo; no quedará tan esponjosa pero no es un problema ;)
Para las bases en lugar de láminas de gelatina usaremos agar-agar; en este caso sí tiene que hervir la preparación (seguid las instrucciones del envase).

PREPARACIÓN

    1.  Comenzamos haciendo la base de nuestra tarta. Como mi molde no era muy grande con las cantidades de las fotografías me sobró la mitad de la masa, así que os pongo directamente la mitad de los ingredientes para que no os sobre.

De todas formas, ¡aquí no se tira nada! a la masa sobrante le añadí un poco de levadura, canela y la coloqué en unos moldes de magdalenas y salieron unos bizcochitos super esponjosos!

Para la base de nuestra tarta simplemente trituraremos todos los ingredientes juntos y los pondremos en nuestro molde desmontable con papel vegetal en la base para que no se nos pegue.

Hornearemos a 180ºC hasta que esté cocinado (cuando al pinchar con un palillo salga limpio).

Y dejamos enfriar.

    2.  Para hacer nuestra primera capa los pasos son muy sencillos.

Mezclamos todos los ingredientes salvo las láminas de gelatina en una olla y calentamos hasta que se integren los ingredientes (no hace falta que hierva).

Hidratamos las hojas de gelatina -Se colocan en agua templada- y cuando estén blanditas se añaden a nuestra mezcla caliente hasta que esté completamente disuelta.

Volcamos en nuestro molde y llevamos a la nevera un par de horas.

Yo preparé la base y la primera capa de la tarta la noche de antes y a la mañana siguiente preparé la segunda capa.

    3.  2ª capa. Mismos pasos que la primera.

Se mezclan todos los ingredientes en caliente y se añaden las hojas de gelatina hasta que estén disueltas por completo.

Volcamos en nuestro molde y a la nevera un par de horas.

    4. ¡ Ya sólo nos queda decorar nuestra tarta!

Sacamos nuestra tarta con cuidado del molde (podemos pasar un cuchillo fino alrededor de la tarta para separar lo que se haya pegado al molde).
Yo le esparcí coco rallado por encima y luego derretí en el microondas una onza de chocolate negro 85% que con la ayuda de una cuchara fuí esparciendo por encima.
La combinación del coco con con chocolate negro es simplemente increíble.

¡Y lista!

Una tarta muy ligera, sin azúcar y ¡muy rica! Aquí la acompañamos con un praliné casero de castañas que preparó mi novio para la ocasión (Es un puré de castañas cocidas y trituradas con un poco de leche).

Ésta tarta fue el postre del cumpleaños de mi padre :)

¿Seguís pensando que en las celebraciones no se puede comer sano?

Animaros a prepararla porque es muy sencilla y seguro que triunfáis. 

¡Feliz y saludable Navidad! :)

Bagels de trigo y espelta (dos versiones; semi y 100% integral)

¡Buenos días!

Aquí vamos con la siguiente receta, tan típica de los estados unidos (todavía no he tenido el placer de probarlos allí pero mis fuentes me confirman lo famosos y típicos que son en la vida cotidiana de los estadounidenses que los comen a modo de sándwich).

La receta que os presento son unos bagels semiintegrales (50%harina integral, 50% harina blanca) hechos con harina de trigo y de espelta.
Y también me animé a prepararlos con harina 100% integral, y oye no quedaron nada mal!

La peculiaridad de ésta variante  es el uso de harina integral en cualquier proporción en su receta, pues los originales se hacen con harina totalmente refinada, pero ya me conocéis...integral= más nutritivo, más sabor, más saciante, más sano... así que cómo no iba a integralizarlos!

Con estas proporciones el resultado sigue siendo unos bagels esponjosos y nada pesados, y como es algo más bien ocasional de momento es más un vicio el querer buscar la receta 100% integral que una necesidad.

¿Sabiáis que los bagels se cuecen antes de hornearlos? éste método los va a dotar de una textura peculiar exterior tanto por fuera como por dentro.
¿Intrigados? Pues vamos con la receta!

Prefermento

• 7 g de levadura fresca 
• 500g de harina de fuerza de trigo 
• 570g de agua 

Masa

• 1.5 g de levadura fresca
• 480g de harina de espelta integral (hacendado)
• 2 cucharillas rasas de sal
• 1 Cucharada de miel

1ª parte:  Vamos a comenzar preparando el prefermento, simplemente mezclaremos todo y lo dejaremos reposar 3 horas a tmp ambiente en un recipiente cerrado.

2ª Parte: En un bol mezclamos el prefermento, y todos los ingredientes de la masa (la miel previamente derretida) hasta tener una masa homogénea.
Es probable que necesitéis añadir una poquita más de agua, ya que todas las harinas no son iguales y si tienen más fibra absorberán más liquido. Si pensáis que la masa está demasiado seca le añadís un chorrito más y seguimos mezclando (no cosa os vayáis a pasar).

Volcaremos la masa sobre la mesa/encimera y la amasaremos. Si os cuesta un poco lo mejor es dejarla 10-15 min que se integre con el reposo y después comenzar a amasar.

Tras unos minutos no deberíais tener problemas con el amasado; es manejable.

Dividimos la masa en bolitas (las mías fueron de 70 y 100g aprox para tener variedad) y las tapamos con un paño húmedo 20 min.

Después les hacemos el agujero con el dedo o con la ayuda de un palo (tipo palillos chinos) y lo agrandamos un poco.

Colocamos nuestros bagels en una bandeja, la tapamos con papel transparente de film y las dejamos reposar 20 min a tmp ambiente. Después las meteremos en la nevera hasta el día siguiente cuando las vayamos a ultimar.

Aquí mis dos versiones tras 1 día en la nevera; los de la bandeja grande son
semiintegrales y los de las pequeñas integrales 100%

Al día siguiente (o a los dos días) las sacamos de la nevera, precalentamos el horno a 260ºC y calentamos una olla de gran diámetro con agua y  1 cucharada de bicarbonato (los originales son cocidos en agua con sosa, pero en casa usaremos bicarbonato por si acaso...)

Los cocemos 1 min por cada lado sin que el agua llegue a hervir y los colocamos en la bandeja de horno cubierta de papel vegetal o silicona.
Es el momento de cubrirlos de semillas o lo que os apetezca; yo uso sésamo blanco, sésamo negro, semillas de amapola y pipas.

Los hornearemos 5 min a 260ºC y otros 5 min a 230ºC hasta que se doren.

Como véis salen muchísimos con las cantidades marcadas (yo hice media receta de cada tipo), pero podéis congelarlos una vez fríos y sacarlos y a la tostadora directamente cuando os de antojo de bagel, y quedan perfectos! así aprovechamos el horno, que luego da más pereza hacerlos de poco en poco.








Versión 100% integral

En este caso vamos a seguir los mismo pasos e ingredientes con dos simples variantes:
La harina y el agua.
Vamos a usar para el prefermento harina de de trigo de fuerza integral y vamos a necesitar más agua (ya que al tener más fibra va a absorber más líquido y así evitamos que nos queden muy compactos).
Yo usé para el prefermento aprox  580-590 y luego aun le añadí un chorrito más durante el amasado.

¡El resultado ha sido muy bueno! Se nota que tienen más sabor y la textura aunque más compactos tampoco se hace dura, simplemente son más compactos.
El amasado fué como los semi y el levado igual; sin ningún problema.
Hice un corte de ambos pero en la foto no se aprecia más que si acaso el color, pero si os fijáis bien en el semiintegral se pueden diferenciar alveolos más grandes, lo que le da una textura más esponjosa..

Mis desayunos de los dos días posteriores a realizar la receta; bagel semiintegral: con hojas varias, tomate natural, aceite de oliva virgen extra y queso fresco. ¡Delicioso!

Y bagel 100% integral versión dulce: con mantequilla de cacahuete y mermelada de moras casera. ¡Una combinación sorprendentemente rica!

                     



Y como siempre os digo, animaros a hacerlos, a encender el horno que ya apetece y a probar recetas caseras nuevas y ricas!